Как сделать яблочный сок на зиму в домашних условиях?

Содержание

• Вкусный и полезный яблочный напиток с мякотью на зиму
• Быстрый нектар из яблок на зиму из соковыжималки
• Лучший рецепт в домашних условиях без соковыжималки
• Сок из яблок на зиму из соковарки – аппетитный и натуральный продукт
• Мультиварка в помощь
• Полезные советы
• Ингредиенты
• Приготовление
• Осветленный напиток
• Использование соковарки
• Купажные виды напитка
• Что понадобится
• Как заготовить
• Как и где лучше хранить
• Отзывы и комментарии

Как приготовить сок из яблок на зиму, чтобы он получился вкусным, а главное в меру сладким, не кислым? Пожалуй, это самые распространенные вопросы домохозяек, исчерпывающие ответы на которые, вы можете прочитать из статьи. Кроме того, в домашних условиях напиток можно приготовить без соковыжималки, или с помощью блендера. Также, узнайте, как отжать, процедить, осветлить, закатать и сварить вкусный нектар своими руками. Мы расскажем вам, что делать, а также предоставим фото для ознакомления. Содержание

сок из яблок — на фото

Вкусный и полезный яблочный напиток с мякотью на зиму

Яблочный сок — ароматный и богатый микроэлементами напиток. Давайте узнаем, как его консервировать, чтобы получился поистине вкусный напиток? Самые приемлемые сорта для заготовки – поздние, сочные: Антоновка, Симиренко, Славянка, Анис, Грушовка и т. д. Напиток обычно готовят из одного сорта, но можно экспериментировать и смешивать вкусы на свое усмотрение. Сахарный песок кладут по желанию: сладкие сорта могут обойтись и без него, а виды с кислинкой – требуют добавления. Но существуют уже проверенные рецепты этого полезного нектара.

Приготовить напиток из яблок в домашних условиях можно без использования соковыжималки. Для этого необходимо сделать следующее:

1. Подготовить 1.5 кг фруктов – зачистить от кожуры и семенной коробочки, нарезать кусочками
2. Уложить в варочную емкость, долить 2 стакана воды, проварить при слабом кипении 15 минут
3. Пропустить массу через мелкую мясорубку два раза, долить стакан сахарного сиропа (200 г песка на 250 грамм воды), варить 5 минут после закипания
4. Перетереть остывшее пюре через мелкое сито, снова закипятить и сразу закатать в банки
5. Банки укутать и поставить вверх дном на несколько дней (пока полностью не остынут)
6. Теперь, зимой можно наслаждаться полезным нектаром с мякотью через мясорубку

Быстрый нектар из яблок на зиму из соковыжималки

Потратив всего несколько часов времени, вы обеспечите свою семью прекрасным нектаром, который может храниться до двух лет. Чтобы сделать рецепт из соковыжималки, потребуется:

1. Очистить плоды от семян, разрезать их на 4-6 частей
2. Пропустить яблоки через соковыжималку. Для того, чтобы напиток не потемнел, на каждый литр рекомендуется добавить лимонный сок (1/4 фрукта на 1 л готового продукта). Не забудьте удалить образовавшуюся пенку с поверхности
3. Поставить тару с напитком на огонь, добавить по желанию сахар и довести до кипения (но не кипятить!). Как только начнут образовываться первые пузырьки, сразу же выключайте огонь
4. Разлить по банкам или бутылкам и закрутить яблочный нектар для зимы

На заметку: приготовленный таким образом продукт получается концентрированным, поэтому перед употреблением лучше разбавить кипяченой водой или минералкой.

Лучший рецепт в домашних условиях без соковыжималки

Чтобы заготовить сок из яблок в домашних условиях без соковыжималки, потребуется не только больше времени, но и терпения. Кроме того, не забудьте запастись теркой, дуршлагом, марлей и кастрюлями.

Яблочный нектар можно приготовить при помощи терки, но на зиму заготавливать – довольно трудоемко. Рецепт отлично подойдет для 1-2 стаканов свежего угощения:

• Очищенные от кожуры и семечек ломтики яблок натереть на мелкой терке
• Выстелите в миску салфетку или сложенную в несколько раз марлю, выложите в нее получившуюся массу
• Края салфетки соедините, образовав мешочек, закручивайте, пока весь сок из мякоти не стечет в миску

Вместо марли можно использовать сито, но с различным диаметром дырочек – сначала пропустите через более широкие отверстия, потом сквозь самые маленькие, а в завершение – воспользуйтесь салфеткой, чтобы избавиться от мякоти.

Яблочный сок с использованием пресса — на фото фильтровка яблочного сока после пресса — на фото

Как сделать яблочный сок в блендере читайте далее :

1. Подготовленные ломтики яблок измельчить в блендере до образования однородной кашицы
2. Сложить массу в плотный мешочек и поставить на дуршлаг под пресс
3. Процедить получившийся продукт, довести до кипения и разлить горячим по стерилизованным банкам

Сок из яблок на зиму из соковарки – аппетитный и натуральный продукт

Для получения 2.5-3 л ароматного напитка понадобятся 5 кг сладких плодов и 3 столовые ложки сахарного песка.

1. Очистить яблоки от семенной коробочки, кожуру снимать не надо – аромат напитка будет более ярко выраженным. Нарезать на мелкие кусочки, загрузить в верхнюю часть соковарки и засыпать сахаром для усиления выделения сока
2. В нижнюю часть соковарки набрать воды, установить конструкцию на плиту на 1 час и плотно закрыть крышкой. Кран должен быть закрыт
3. Перемешайте ломтики, если они еще влажные – оставьте соковарку на огне еще на полчаса
4. Во время приготовления напитка нужно подготовить банки для закатки
5. Поднесите емкость для закатки к крану. Наполните до краев и закройте крышкой

Это традиционный способ того, как приготовить яблочный напиток в соковарке для хранения. Он получается стерильным, поэтому не требует дополнительной стерилизации. Однако опытные хозяйки рекомендуют сливать первые два стакана продукта, т.к. не успел полностью пройти нужную стерилизацию.

Мультиварка в помощь

Заготовить яблочный сок в домашних условиях на зиму можно при помощи мультиварки, для этого необходимо сделать следующее:

1. Очищенные от семенной коробочки и нарезанные плоды прогоняем через соковыжималку, снимаем образовавшуюся пенку
2. Выливаем содержимое в мультиварку, включаем программу «Суп» и запускаем на 5 минут. Снова необходимо снять пену
3. Приготовленный продукт разливаем в стерилизованные бутыли и закручиваем

Ароматный и полный витаминов нектар на зиму готов.

Полезные советы

Как осветляют яблочный сок? Для осветления, напиток подвергают вторичной пастеризации. Для этого необходимо подогреть продукт на водяной бане до 85 градусов, после чего можно приступать к консервации.

Для того, чтобы сделать яблочный сок прозрачным, охлажденный нектар следует прогнать через фильтр из нескольких слоев марли или хлопчатобумажную салфетку.

Чтобы отфильтровать напиток, приготовленный в соковыжималке, можно воспользоваться тюлем: вылить жидкость в плотный мешочек и подвесить над ведром. Полученный нектар довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам. Плюс этого метода в дополнительном осветлении.

Уже закрученные бутыли необходимо выдержать 12 дней при комнатной температуре: если консервация помутнела или забродила – вскройте их и прокипятите в течение 5 минут. Заготовки из яблок всегда вкусны зимой, тем более из такого нектара запросто можно сделать яблочный сидр.

Если у вас есть соковыжималка, то зимой вы сможете насладиться полезным и натуральным домашним соком. Напиток в любом случае получится вкусным, а конечный результат будет напрямую зависеть от выбранного сорта яблок: сладкий или с кислинкой, прозрачный или с мякотью.

Готовить яблочный сок будем без стерилизации. Благодаря дубильным веществам, которые содержатся в фруктах, он будет храниться всю зиму даже без кипячения. Главное — прогреть его до температуры 95 градусов. Но банки обязательно должны быть стерильными! При таком способе термической обработки напиток сок из яблок сохранит витамины и полезные вещества.

Совет! Сок получится концентрированным, поэтому перед употреблением его можно развести холодной кипяченой водой.

Ингредиенты

• яблоки – 5 кг (или любое количество)
• сахар – 4 ст. л. (или по вкусу)

Приготовление

Яблоки помыть. Готовить сок можно из любого сорта.

Разрезать каждый плод и удалить кочерыжку, попутно избавившись от червоточин, если имеются. Если ваша соковыжималка способна выжать сок из целых яблок и на них нет повреждений, то процедуру можно пропустить. И еще один момент: если почистить от сердцевины, то вы сможете приготовить из жмыха «бюджетный» домашний джем, если не чистить, то жмых придется выбросить.

Выжать из яблок сок (из-за содержания железа он потемнеет). Сколько его получится? Все зависит от сочности и сорта яблок, также от возможностей вашей соковыжималки. В среднем из 2-2,5 кг яблок получается 1 л сока.

Оставить сок в миске, пусть отстоится 1 час.

На поверхность поднимется пенка, ее нужно снять ложкой и выбросить.

Чтобы сок был более прозрачным, процедить через мелкое сито с марлей (в один слой, иначе это сделать будет крайне сложно).

Поставить кастрюлю с соком на слабый огонь и добавить сахар. Количество сахарного песка определяется исключительно на вкус. Все зависит от того, насколько кислые плоды (я добавила всего 4 ложки сахара).

Прогревать сок на очень слабом огне, не допуская кипения — это «золотое правило» для варки яблочного сока. Температура должна достичь 95 градусов. Он должен быть очень горячим, но не закипеть. На поверхность опять-таки поднимется пенка, которую нужно снять. Удобнее это делать с помощью мелкого ситечка.

Горячий сок разлить по стерилизованным банкам под самое горлышко. Сразу же закатать под ключ прокипяченными крышками.

Перевернуть консервацию вверх дном, укутать и оставить в таком виде до полного остывания. По мере настаивания мякоть осядет на дно, поэтому перед употреблением сок нужно взболтать.

Прозрачность напитка будет зависеть от сорта яблок, от того, как тщательно вы сняли пенку и от вашей соковыжималки (с мякотью она выжимает сок или без). Напиток достаточно концентрированный, поэтому перед употреблением его можно развести холодной кипяченой водой. Хранить в темном и прохладном месте.

К основным достоинствам блюда можно отнести: сок, пропущенный через соковыжималку, сохраняет намного больше полезных свойств, является более питательным и простым в приготовлении. Недостатком способа получения является то, что для его приготовления подойдут исключительно только спелые плоды.

Полезные свойства яблок настолько велики, что их употребляет в пищу огромное количество людей. С одной стороны данный фрукт обладает низкой калорийностью, а с другой легким усвоением. Он отлично подходит для людей мечтающих похудеть. Калорийность 100 грамм продукта составляет 47,5 килокалорий. Очень часто его используют при различных диетах. Яблоки помогают людям быстро худеть при употреблении вкусного продукта питания.

В яблоках находятся такие группы витаминов: С, Е,А, Н,РР, К, В1, В5, В6, В9. Кроме того, в них находится огромное число микро- и макроэлементов. Одними из наиболее важных являются такие микроэлементы, как магний, кальций, фосфор, калий, сера, железо, цинк, кобальт, медь и йод. К числу главных достоинств можно отнести огромное содержание во фруктах клетчатки, органических кислот, пектинов, углеводов и пищевых волокон. Именно из-за большого количества положительных свойств фрукта, заготовка яблочного сока на зиму через соковыжималку является такой популярной.

Выбор подходящего сорта фрукта во многом будет зависеть от желаемого результата, который вы хотите получить. Сок может обладать приятным мягким сладким вкусом или кисловатым. Подобрав сладкий сорт яблок, можно получить напиток со сладковатым вкусом, а кислый – с кислинкой. Яблоки Космонавт Титов, Фридом, Антей , Елена – обладают плотной структурой, поэтому сделанный сок будет иметь массу мякоти и не очень много жидкости. Такой продукт подойдет тем, кто любит пить сок с мягкостью.

Почитатели кисловатого вкуса могут обратить внимание на следующие сорта фруктов: Нижегородка, Антоновка. Профессионалы рекомендуют консервировать яблоки с кислинкой, они хранятся намного дольше, нежели сладкие.

[message]Важно! Смешивать разные виды яблок при создании сока не следует. Также необходимо отличать быстро созревающие и летние плоды этого фрукта.[/message]

Для того чтобы зимняя заготовка получилась более приятной на вкус, рекомендуется придерживаться некоторых важных секретов приготовления:

• Время пастеризации соков во многом зависит от объема его приготовления. Банка размером 1 литр будет проходить обработку 15 минут, 1,5 литра- 20 минут, 3 литра -30 минут.
• Опытные кулинары вместо сахара в заготовку добавляют сахарный сироп. Рецепт его приготовления прост: 200 грамм сахара растворяют в воде, перемешивают, процеживают через плотный кусок марли. Такой сок получается более вкусный и мягкий на вкус.
• Для варки сока применяется эмалированная тара, поскольку она является более безвредной, нежели алюминиевая или стальная.

Заготовка яблочного сока на зиму через соковыжималку может готовиться по различным рецептам, но применяя данные рекомендации, продукт получится более высокого качества.

Процесс стерилизации обеспечивает не только герметичность тары, но и долговременное хранение заготовки. Нагрев банок для сока, с целью уничтожения всей грязи и микробов, в основном происходит вместе с заготовкой. Поскольку сок имеет жидкую консистенцию, то стерилизовать его следует при помощи специального способа.

Стерилизация сока в домашних условиях, как фруктового, так и овощного должна проводиться при температуре не выше 85 градусов Цельсия. При этом процесс стерилизации достаточно продолжительный, он тянется от 1 до 3 часов. Знаменитые кулинары гарантируют отличный результат.

Банки с соком, подвергнутые такого рода нагреванию, хранятся гораздо дольше и являются абсолютно герметичными. Для данного метода уничтожения микробов применяется различная посуда: большая кастрюля, ведро или специальная тара для стерилизации банок.

Очень часто хозяюшки спрашивают, как закрыть яблочный сок на зиму, чтобы он хранился длительный срок? Для этого нагревают тару с содержимым в кастрюле наполненной водой. Количество жидкости в ней должно быть столько, чтобы она закрывала плечики банки с содержимым. Перед опусканием стеклотары в воду, температура ее должна равняться не более 70 градусов Цельсия.

Время стерилизации можно начинать отсчитывать с момента начала кипения воды. В этот период времени баночку рекомендуется прикрыть крышкой. На начальном этапе огонь должен быть сильным, на втором — более слабым, чтобы постоянно поддерживать температуру в состоянии кипения. Соковая заготовка будет стерилизоваться в течении 10-15 минут. После того, как банка будет извлечена из кастрюли, ее немедленно необходимо закрыть жестяной крышкой и закатать. При этом следует уделить особое внимание качеству закатывающего инструмента.

Современный рынок готов предложить покупателю, как ручные, так и электрические варианты соковыжималки. Первый тип прибора подойдет для ежедневного единичного приготовления, а второй для серийного производства. Первый прибор будет гораздо дешевле, чем второй. Ручная модель подойдет для переработки небольшого количества яблок, в домашних условиях, для крупного числа таких фруктов следует приобрести профессиональную модель. Приготовление яблочного сока на зиму через соковыжималку можно производить на ручном приборе.

Многие покупатели считают наиболее важными характеристиками соковыжималки – ее габаритные размеры и внешний облик. Однако, это бытовой подход к технике, на самом деле в таком приборе есть иные, куда более важные характеристики. Главным качеством прибора является принцип его работы, он подразделяется на:

Первый вариант является более экономичным, но качество продукта при этом снижается. Происходит данное явление, по той причине, что сок во время переработки фруктов нагревается. Вторая модель является более дорогостоящей, но она сохраняет приятные вкусовые качества продукта, его полезные свойства. Кроме того, шнековая модель значительно экономит электрическую энергию.

Мощность прибора – очень важное свойство, она должна равняться не менее 300 Вт. Наиболее качественными считаются соковыжималки имеющие мощность около 500 Вт. Данный показатель оказывает влияние на производительность прибора.

Соковыжималку можно собрать собственными руками из стиральной машины активаторного вида. Работа прибора основана на центробежном вращении. Со дна старой машинки снимаются активатор и вал, устанавливаются на вал необходимого диаметра. На резьбовую часть при помощи гаек устанавливаются 3 ножа под углом в 60 градусов. Отверстие под слив прикрывается. Сетка из нержавейки с ячейкой в 1,5 миллиметра ложится на стену центрифуги с перекрытием в 40-50 миллиметров. На ее дно укладывается крышка, сделанная из резины с пробкой, наглухо ее закрывающей. Все тщательно моют с питьевой содой, а реле таймера отключают.

После в самодельную конструкцию кладут яблоки по 2-3 штуки на вращающиеся ножи. Они тщательно измельчаются в течении получаса. За 1 раз в центрифугу можно поместить 3 литра яблочного пюре. После окончания каждой процедуры, прибор необходимо тщательно промывать. Собранный аппарат может готовить около 10 литров сока с мякотью в час. Такая производительность прибора отлично подходит для домашних условий.

Многие люди предпочитают пить сок без мякоти. Создать подобный продукт очень просто, если следовать следующему рецепту. Основные компоненты необходимые для готовки:

• яблоки – 3 килограмма;
• сахар – 50 грамм.

Инструкция по созданию сока из яблок:

Отобранные и тщательно промытые яблоки режут на 4 части, удаляя из них сердцевину, отправляют в соковыжималку.

Сок получается очень мутным, поэтому нуждается в фильтрации. В качестве фильтра можно использовать небольшой кусок ткани из хлопка, марлю или стерильный бинт. Из полученной мякоти кулинары готовят варенье.

Процеженный сок не нужно доводить до состояния кипения, но нужно подогреть до 85 градусов Цельсия, после, можно разливать по отдельным баночкам. Его вместе с тарой необходимо перед закатыванием простерилизовать. Время стерилизации составляет 20 минут.

Яблочный сок на зиму через соковыжималку (рецепт приготовления без мякоти) -является одним из наиболее распространенных.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Урожай яблок на наших дачах часто бывает столь велик, что приходится их заготавливать на зиму. Вариантов заготовок существует множество: это может быть варенье, повидло, компот. Одной из самых вкусных заготовок является яблочный сок. В домашних условиях сделать полезный напиток из яблок совсем нетрудно.

Осветленный напиток

Чтобы сделать яблочный сок, требуется некое простейшее оборудование, но дачники, как правило, обязательно имеют в домашнем хозяйстве электрическую соковыжималку той или иной конструкции. Чтобы знать, как правильно приготовить этот вкусный продукт, достаточно прочитать пару инструкций, и можно смело приступать к делу:

1. Перебирать урожай. Подгнившие фрукты в дело пускать не стоит. Конечно, можно удалить испорченные фрагменты, но на хранение продукцию из таких яблок отправлять не следует.
2. Тщательно вымыть фрукты. Желательно делать это проточной тёплой водой. Любые оставшиеся песчинки могут вызвать порчу заготовок в банках.
3. В зависимости от модели соковыжималки, следует поступать по-разному. Существует способ как приготовить яблочный сок в старой советской соковыжималке. Обычно у неё небольшая горловина, и фрукты приходится резать на кусочки. Часто требуется удалять и семена. В большинство современных моделей можно бросать фрукты целиком, не задумываясь об их предварительном размельчении.
4. Пропустить яблоки через соковыжималку согласно инструкции по её использованию.
5. Слить продукт в большую эмалированную кастрюлю (без малейших сколов с внутренней стороны) и дать отстояться, чтобы сок по возможности осветлился.
6. Снимаем шумовкой пену и процедить содержимое кастрюли через марлю. Если нужно оставить сок с мякотью, можно и не процеживать.
7. Если яблоки кислые, можно добавить сахар по вкусу.
8. Пока продукт отстаивается, готовятся банки и крышки. И то, и другое тщательно моется и стерилизуется: можно паром, можно просто ополоснув несколько раз кипятком (осторожно, чтобы банки не полопались!).
9. Ставится кастрюля на огонь и греется до кипения. Не кипятся более 1−2 минут! В процессе нагрева снимается образующаяся пена.
10. Заливается сок в тёплые банки и закатывается. Совет перевернуть банки кверху дном надо выполнять очень аккуратно: если налили до краёв, при переворачивании крышка может слететь.
11. Накрываются банки полотенцем и держатся так примерно полсуток, переворачивая и давая полностью остыть.
12. Убираются банки в шкаф на хранение.

Полученные описанным способом заготовки могут храниться при комнатной температуре несколько лет.

Если дома нет соковыжималки, не беда: можно легко найти массу рецептов, как сделать яблочный сок и в таком случае. Правда, он не будет светлым, но в мякоти как раз и присутствуют самые важные для организма элементы, особенно важны они в детском питании.

1. Желательно выбрать яблоки сладких сортов и тщательно их перебрать.
2. Моются яблоки под краном тёплой водой.
3. Нарезаются по возможности мелко в эмалированную кастрюлю.
4. Заливаются водой так, чтобы яблоки полностью покрылись ею.
5. Медленно нагреваются, постоянно помешивая, до тех пор, пока яблоки размякнут и начнут легко давиться шумовкой или ложкой.
6. Выключается огонь и дается продукции немного остыть.
7. Протирается всё через сито, удаляя при этом кожуру.
8. Готовтся, как обычно, банки и крышки: моются, стерилизуются.
9. Протёртые яблоки, похожие теперь на жидкую кашу, нагреваются в кастрюле до кипения, разливаются по банкам, закатываются, переворачивая на 10−12 часов кверху дном, накрываются полотенцем.

Полученный таким способом продукт, конечно, «на любителя», но он ещё более полезен, чем осветлённый.

Использование соковарки

Кроме соковыжималок, определённой популярностью у хозяек пользуются соковарки, работающие совершенно по другому принципу. В этом приборе нарезанные яблоки в процессе приготовления обрабатываются водяным паром, который и экстрагирует из фруктов сок. Подготовка сырья для соковарки абсолютно идентична таковой в случае использования обычной кастрюли. Нарезанные яблоки помещают в сетчатую часть соковарки, а на её дно наливают воду. Агрегат ставят на огонь или включают в электрическую сеть (существуют различные модели).

В большинстве моделей образующийся сок сливают в приёмную ёмкость через силиконовый шланг. Весь процесс занимает от полутора до трёх часов, в зависимости от размера и качества соковарки. Как правило, продукт получается даже более светлым, чем на соковыжималке. Его закатывание в банки ничем не отличается от описанного выше.

Купажные виды напитка

Вот основные способы приготовить яблочный сок. Обычно одновременно с яблоками в саду созревают и другие фрукты. Практически любые из них можно смешивать с яблоками и готовить купажи не только из смеси фруктов, но и из яблок с некоторыми овощами, например, морковью или тыквой. Следует только помнить, что некоторые соки содержат недостаточно кислот, в связи с чем плохо хранятся в домашних условиях.

Так, к яблокам можно почти в любых соотношениях добавлять смородину, морковь, малину, вишню. А вот груш не следует класть много: в зависимости от того, насколько кислы яблоки, груш может быть от 10 до 25%. В противном случае придётся добавлять в купаж, например, лимонную кислоту. Не стоит слишком много добавлять и абрикосов, в особенности при желании приготовить осветлённый сок: сделать его прозрачным, используя абрикосы, нереально.

Таким образом, ответ на вопрос о том, как сделать яблочный сок, весьма прост: эта технология доступна любому человеку, имеющему минимальные навыки работы на кухне и любящему заниматься заготовкой продуктов на зиму.

Мало кто из садоводов не сталкивался с такой проблемой, как осыпание яблок с дерева до их созревания. Чаще всего падалицу дачники применяют в качестве органического удобрения для почвы. Однако стоит учесть, что содержание полифенолов (мощных антиоксидантов) в зеленых плодах в несколько раз выше, чем в спелых фруктах, поэтому зеленые плоды целесообразно использовать для приготовления вкусного и очень полезного продукта питания – сока.

Что понадобится

Для приготовления напитка вам понадобится:

• таз для мытья фруктов;
• миска для сбора сока, а также ковшик или лейка для заполнения банок напитком;
• стеклянная посуда для консервирования продукта, крышки и закаточная машинка;
• сахар, вода, зеленые плоды (для получения 1 л сока понадобится примерно 2-2,5 кг падалицы).

Переработку фруктов эффективней и удобней производить с помощью соковыжималки, но если такого электроприбора у вас нет, воспользуйтесь следующими способами:

1. Сок из плодов выдавливают посредством измельчения очищенных от кожуры и семян яблок в блендере, с последующим процеживанием фруктовой массы через плотную ткань. В этом случае количество сока на выходе будет небольшим, и жидкость получится мутной.
2. Еще один альтернативный, но трудоемкий вариант переработки яблок – натереть их на обычной терке с мелкими зубцами или пропустить через мясорубку, после чего выжать сок из фруктовой массы вручную через сложенную вдвое марлю.

Вне зависимости от метода получения жидкого продукта из неспелых плодов, в процессе работы следует помнить, что для сбора сока во время отжима фруктов или во время непосредственного приготовления напитка необходимо использовать только эмалированную посуду или емкости, выполненные из нержавеющей стали.

Если вы осуществляете переработку яблок механическим способом (путем процеживания через марлю), старайтесь не слишком долго выжимать сок: при контакте с воздухом жидкость быстро окисляется и темнеет.

Как заготовить

Яблочный сок заготавливают двумя методами: путем пастеризации сока и без тепловой обработки банок (в этом случае стеклянные емкости нуждаются в предварительной стерилизации).

Порядок приготовления пастеризованного напитка:

1. Засыпьте яблоки в таз, залейте их прохладной водой. Тщательно вымойте каждый плод, одновременно удаляя потемневшие участки и гниль.
2. Заложите в горловину соковыжималки разрезанные на 2-3 части чистые фрукты, выжмите сок. Полученная жидкость будет включать небольшое количество мякоти – ее можно оставить в напитке или, при желании, процедить нектар через марлю.
3. Перелейте яблочный сок в кастрюлю, добавьте сахар (из расчета 100 г сахара на 1 л жидкости).
4. Емкость поставьте на включенную плиту.
5. Нагревайте напиток, постоянно помешивая его и снимая образующуюся пену до тех пор, пока сахар полностью не растворится, и на поверхности нектара не начнут появляться пузырьки пара.
6. Не давая соку закипеть, снимите кастрюлю с огня и сразу же разлейте напиток в банки, накройте их крышками, не укупоривая.
7. Возьмите большую, широкую емкость, уложите на ее дно деревянную решетку, поверх нее разместите полотенце.
8. Поставьте посуду на плиту, аккуратно установите в нее банки так, чтобы между соседними сосудами оставалось небольшое расстояние. Также проследите, чтобы стеклянные емкости не соприкасались со стенками таза или кастрюли.
9. Залейте банки горячей водой (уровень жидкости должен соответствовать уровню сока или быть ниже).
10. Включите плиту, установив малую интенсивность пламени горелок.
11. Время пастеризации сока зависит от размера обрабатываемых емкостей: для банок объемом 500 мл тепловую обработку осуществляют в течение получаса, для литровой посуды время нагрева составляет час.

По окончании процедуры осторожно извлеките емкости из таза, герметично укупорьте их крышками. Банки накройте теплым пледом, через 3 часа снимите одеяло и оставьте напиток охлаждаться при комнатной температуре.

Приготовление сока без пастеризации:

1. Простерилизуйте стеклянную посуду и крышки, просушите их.
2. Выжмите сок из неспелых фруктов, процедите его, перелейте в кастрюлю, смешайте с водой и сахаром (на 1 л кислого продукта добавляют 200 мл кипяченой жидкости и стакан сахара).
3. Поставьте емкость на огонь и варите напиток 10 минут, не доводя его до кипения.
4. Выключите плиту, разлейте яблочный нектар в бутылки или банки, сразу же герметично укупорьте их крышками.

Емкости переверните вверх дном, плотно укройте одеялом и оставьте в таком виде на сутки.

Как и где лучше хранить

Яблочный сок можно хранить при комнатной температуре в течение 24 месяцев. Банки размещают так, чтобы доступ света к ним был исключен (лучше всего для этого подойдет погреб). Первые 14 дней после консервирования продукта наблюдают за состоянием заготовок: при появлении первых признаков брожения или помутнении напитка емкость открывают, кипятят испорченный напиток и используют его для приготовления выпечки, мармелада или домашнего сидра.

Из казалось бы непригодных для еды, зеленых, неспелых яблок можно приготовить в домашних условиях замечательный сок, который обладает насыщенным, приятным вкусом, выраженной кислинкой. Включение консервированного напитка в рацион питания помогает укрепить иммунитет, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и является прекрасной профилактикой анемии.

Поделиться в соц.сетях

Отзывы и комментарии

Комментарии Комментарии Добавить комментарий Добавить Комментарий Вас также может заинтересовать: Новые технологии в сфере тепличного хозяйства: коротко о самом главном Как разместить на участке теплицу: людям удобно, растениям комфортно 4 эффективных способа предотвратить растрескивание урожая свеклы 11 самых удачных заготовок из шиповника без потери его полезных свойств 9 проверенных годами смесей для побелки, которые помогут сэкономить ваши средства —Рубрики Фундамент Каркас Покрытие Теплицы и парники из поликарбоната Особенности различных видов теплиц Обзор промышленных теплиц Отопление Автополив в теплице Вентиляция Освещение Грядки Выращивание овощей Формирование овощей Полив овощей Подкорм Проблемы, болезни, вредители Актуальные вопросы Удобрения и ядохимикаты —Последние комментарии

Источник: slime-lizun.ru